新派讯 在潍坊的烟火巷弄间，飘散着一种跨越百年的香气。当枣泥酥皮的酥与重油月饼的绵软在舌尖交融时，人们总能想起那句老话：“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良。”自清代同治四年（1865年）创立至今，恒盛斋以一块点心为媒，将潍坊人的细腻温情与匠人匠心的执着，凝结成流淌在时光中的味觉记忆。
　　诞生于晚清商贾云集的潍县，恒盛斋的兴盛与当地手工业的繁荣密不可分。彼时，点心不仅是人们餐桌上的甜蜜点缀，更是礼尚往来的文化符号。创始人以“选材必良、手艺必精、用心必成”为信条，将杏仁、核桃、芝麻等食材融入方寸之间，让点心成为传递情感的载体。历经时代变迁，第四代传承人刘盛海于2005年成立潍坊恒盛斋食品有限公司。2021年，恒盛斋点心制作技艺入选山东省省级非物质文化遗产名录。

　　外国友人对恒盛斋的点心称赞不已。

　　走进恒盛斋作坊，案板上层层叠叠的面团正在经历一场奇妙的蜕变。枣泥酥皮点心、重油月饼作为镇店之宝，其制作工艺堪称点心界的“活化石”：五斤面粉配三斤油，经“三揉三醒”方能成就酥皮；枣泥馅需反复蒸制研磨，去除涩味保留甘甜；烘烤时火候的微妙把控，让月饼表面形成琥珀色的“油光”，内里却保持绵软如云。这种将时间沉淀在技艺里的坚持，让每一块月饼都成为可以入口的文物。
　　恒盛斋的甜，是潍坊水土滋养出的独特滋味。枣泥酥皮点心以新疆若羌大枣为魂，经九蒸九晒激发出醇厚枣香；燕尾酥形似飞燕，暗合潍坊风筝之都的灵动；大喜枣麻圆用花生碎与红糖交织出软糯香甜的口感。在潍坊人眼中，恒盛斋点心不仅是味蕾享受，更承载着礼俗文化。中秋的重油月饼寓意团圆美满，春节的蜜三刀象征甜蜜喜乐，婚庆的大喜枣传递吉祥祝福。这种将情感寄托于食物的智慧，让点心成为连接过去与现在的文化纽带。
　　当工业流水线上的糕点日益标准化时，恒盛斋依然坚持“一炉一烤、一饼一印”的古法。这种近乎固执的坚守，不仅守护着传统点心的灵魂，更让每个品尝者都能在酥脆与绵软间，触摸到匠人精神的温度。

新派融媒体记者:于哲/文图

编辑:朱明洁 孙锦

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