瑞福油脂董事长崔瑞福提出：“有质量就有市场，有诚信就有未来”“走正道，走大道”“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的目标。这证明：600年的技艺传承与出新，让传统农业不再是博物馆里的标本，而是可以通过科技创新、文化赋能、全球视野重获生机的活态文明。让乡村振兴不是简单的输血扶贫，而是构建从田间到舌尖的价值共生体。

　　在山东潍坊南部丘陵地带，秋天的田野里金浪翻滚，沉甸甸的芝麻荚在阳光下开始成熟炸裂，细小的籽粒滚落在土地上，空气中弥漫着一种若有若无的特殊清香。这香气已经穿越千年：殷商甲骨文中的“麻”字，汉代张骞带回的胡麻种子，《齐民要术》中记载的“麻油为胜”，宋代东京汴梁街头“麻腐鸡皮”的叫卖……一粒芝麻，承载着中国人对香味的极致追求。在瑞福油脂股份有限公司，古老的芝麻香气正以另一种新的形式重生。现代化的生产流水线上，100多盘石磨匀速转动，琥珀色的酱胚从磨缝中缓缓流出；实验室里，科研人员用气相-液相色谱仪解析香气分子；市场中，印着“崔字牌”的小磨香油摆上欧美超市货架……传统与现代的碰撞中，一个“中华老字号”品牌的产业史，正诗一般的徐徐展开。

石磨春秋：600年技艺的守护者

“崔字牌”香油的前世今生

　　“崔字牌”小磨香油，是香油界的翘楚品牌，早已闻名全国，声名远扬全世界，产销量稳居世界第一。恰如谚语“芝麻开花节节高”所蕴藏的寓意一样，“崔字牌”小磨香油从一粒微小的芝麻，经过六百多年春风秋雨的哺育，至今已成长为一棵历经沧桑但依然茁壮成长的擎天支柱。

　　“崔字牌”小磨香油的发明者崔泽世，出生于1348年的山西，作为明洪武年间的第一代移民从洪洞县来到潍县。崔泽世在家排行老二，又名“崔老二”，是崔氏小磨香油的始祖，也是香油的鼻祖，在此之前的人，只是吃芝麻粒、芝麻糊，芝麻糊是用石臼捣碎的那种。崔泽世来潍县之前，是一个技艺精湛的石匠，尤其擅长制作石磨。

　　1408年的一天，崔泽世吃午饭时，想把碗里的芝麻糊用开水冲一下，然后加到菜里吃，不小心开水加多了，他用筷子搅拌时，发现碗里漂着许多油珠，他端起碗轻晃了一下，发现油珠聚到了一起。一股特殊香味扑鼻而来。于是，多才多艺聪明灵活的他就尝试着用铁锅炒芝麻，用自己打制的小石研磨酱胚，试着用“水代法”制作香油，时间久了，他研究出一套完整工艺，此工艺一直沿用至今，正如他的名字的含义：泽被后人，泽被世人。

　　在采访中，我发现一个神秘而巧合的现象，崔字牌小磨香油从发明到现在，历经600年的传承，到崔瑞福这一代，共计20代传承人，他们恰巧都是在家中排行老二，所以，崔字牌小磨香油也叫“崔老二香油”。

　　“崔字牌”小磨香油真正做出名堂，是从崔瑞福的爷爷崔升扬开始的，他是崔字牌香油的第十八代传人。1932年，崔升扬在潍县城里开办了一家名为“崔记香油坊”的店铺，开始独立从事香油和芝麻酱的制作经营。他怀着“与人为善，诚信经营”的经营理念，为自己定下了四条规矩——“料必优、水必好、器必洁、秤必足”。

　　20世纪六七十年代，崔升扬的生意处于长期搁置状态，他始终没有放弃对香油工艺的热爱和钻研，利用这段时间不断精进技艺，为日后重振家业打下了坚实的基础。当历史的阴霾散去，崔升扬凭借着对香油制作的深厚功底和对市场的敏锐洞察，重新开启了“崔记香油坊”的大门。1983年，改革开放的春风吹遍了祖国大地，已经八十多岁高龄的崔升扬去工商管理局，注册了一张资金额为60元的个体营业执照，继续践行他“料必优、水必好、器必洁、秤必足”的理念，从此，为这个家族油脂企业奠定了坚实的基础。

　　现任董事长崔瑞福，那时24岁，他开始骑着自行车，后座绑着油篓，走街串巷，帮着父亲叫卖香油。可惜两年后的1985年，崔升扬老爷子驾鹤西归。他的二儿子崔信山也就是崔瑞福的父亲，在1984年创建了“于河乡崔家庄香油加工厂”，他提出了“做人靠人格，做事靠朋友，产品靠质量”的经营理念，并提出“创优质产品，创出口产品”的目标，这一目标，后来被他的儿子崔瑞福实现了。

　　真正做大做强，做成国际第一大品牌，还是“崔字牌”小磨香油第二十代传人崔瑞福先生，他不仅把企业做大，还把香油的企业文化发扬光大。他提出“有质量就有市场，有诚信就有未来”“走正道，走大道”“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的目标；他还提出“最好的营销是真诚，最好的服务是产品”。有崔瑞福先生这套正确的经营理念，“崔字牌”小磨香油以“零缺陷，凡事彻底”为质量标准，从源头上抓质量，实行“种子+基地+农户”的车间化管理模式，对全产业链进行质量管控。在小磨香油技艺方面保留了芝麻萌发、石磨研制、水代法取油、物理净化四大经典工艺。坚持低温、低压，最大程度地保留了芝麻中的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养成分。

　　他不仅恢复了传统的香油制作工艺，还结合时代的需求，对产品进行了创新和改进，使得“崔字牌”小磨香油在当地乃至全国范围内逐渐崭露头角，成为备受消费者喜爱的老字号品牌。

　　“崔字牌”小磨香油一路走到今天，走到世界行业老大的位置，年产值超6个亿，崔字牌香油香飘万里，享誉世界。当年的60元变为当今的6个亿，这期间崔家三代的“崔老二”，不知付出了多少艰辛和努力，终于做成了“香油界老大”。

水代法的科学密码

　　崔瑞福将祖传的“石磨水代法”工艺标准化：芝麻必须是日照充足、含油量超过52%的活芝麻；烘炒时铁锅温度精确到215℃，多一度则焦苦，少一度则生涩；石磨必须选用太行山脉青石打制，每转不超过30圈/分钟……工人们戏称他为“芝麻疯子”，他却说：“香油是老祖宗留给我们的‘活文物’，得用命去守。”他始终坚持长期主义，做百年企业，不急功近利；始终秉承“做产品就是做人品，做食品就是做良心”“对顾客好的公司才是好公司，对员工好的老板才是好老板”；他始终认为：“把芝麻大的事做好，就是一件了不起的事。”

　　在瑞福油脂股份有限公司的车间里，水代法取油堪称一场精妙的物理魔术。芝麻磨成酱坯倒入特制晃油锅，油锅里的铜壶匀速抖动，注水，同时以特定频率搅动油锅。水分子与油分子在运动中分离，香油如金纱般浮出水面。这项技艺被列入山东省非物质文化遗产，但鲜为人知的是，瑞福油脂的工程师用流体力学解构了传统经验：搅动力度对应剪切速率，水温影响界面张力，最终建立数学模型，将千年手艺转化为可量化的工业参数。

匠人精神：求质量，重安全

　　走进潍坊瑞福油脂股份有限公司，首先映入眼帘的是办公楼前不锈钢旗杆上高高飘扬的三面旗帜：一面是印有他们厂徽的厂旗，中间是鲜红的国旗，另一面是世界通用的安全旗。可见崔瑞福先生爱厂敬业，国家至上，安全第一的理念。所有生产车间以及库房的大门，只要在生产过程中，都不许关闭大门，防止发生火灾及其他安全事故时，人员不能第一时间逃离。大楼前有两盘旧石磨改造而成的艺术品，一盘上雕刻着“民以食为天”，另一盘上雕刻着“食以安为先”。每个进入办公楼的人，经过这里，视线首先会落在这两句话上，从而看出瑞福油脂公司对食品安全的重视。

　　因为产品的品质优良价格公道，韩国、日本的需求量很大。崔瑞福先生说：“真不想卖给他们，这么好的东西应该让我们的国人先享受到。”在井然有序的生产厂区，绿化如公园一般美丽。但故意留下一片几十亩的土地，种植绿色环保的无公害蔬菜，餐厅的菜品让工人吃着放心。厂里用不完的蔬菜，也可以分给工人，把厂里的新鲜蔬菜带回家去给家人享用。

　　在工作人员的引领下，我乘坐电梯来到办公楼三楼的接待室，这个接待室，简直就是一个荣誉室。满屋的荣誉证书和牌子，让偌大的接待室，看起来金光闪闪，琳琅满目。中国商务部首批公布的“中华老字号”、中国食品行业“百强企业”、山东省“纳税信誉企业”、国家市场监督管理总局的“重合同守信用企业”“中国驰名商标”……上百平方米的接待室三面墙上，满满全是荣誉。

　　这些荣誉不仅是对崔字牌香油品质的认可，更是对崔瑞福先生及其团队匠人精神的最好诠释。每一块荣誉牌匾背后，都凝聚着他们对产品质量的极致追求和对安全生产的严格把控的认可。在这里，每一滴香油都承载着匠人的心血与汗水，每一道工序都经过精心的设计与严格的检验。正是这种对匠人精神的坚守，让崔字牌香油得以在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得了国内外消费者的广泛赞誉。

把芝麻大的事做好

　　“把芝麻大的事做好”，这是董事长崔瑞福的座右铭。

　　芝麻粒，在我们的生活中是微不足道的，有句谚语说“磅秤上放芝麻——无足轻重”；还有一句“捡了芝麻，漏了冬瓜”；古代形容官职卑微叫“七品芝麻官”。香油并不像大米白面那样的生活必需品，可有可无，也无法一次性大量食用，只不过在凉拌菜、做汤、烧菜时滴几滴。老百姓经常说的一句话：“你看你就像滴香油似的”，这也从侧面反映出香油的珍贵。但就是这么一滴生活中不起眼的香油，崔瑞福却把它做成了享誉世界的大产业。

　　“把芝麻大的事做好”，我认为这句话不仅一语双关，崔瑞福还有他深层次的含义。在他的办公室，我当面提出了这一问题，崔瑞福侃侃而谈，做了如下论述：我们在日常工作生活中，不能忽视了细节，细节决定成败；小人物照样能引起大事件，前两次世界大战的导火索，都是从小人物身上发生的。任何大事都是小事的堆砌。小事情都做不好，何谈大事业？无论是产品还是服务，细节的处理直接决定了其品质。其次细节影响效率，一个微小的疏忽，可能会导致整个系统的崩溃。有时候，我们在谈判中，一个表情，一个眼神，一个用词都可能影响到最终的结果。重视细节不仅是态度，更是能力，只有关注细节，才能在竞争中立于不败之地。还有一个就是专注度的问题，就像瑞福油脂的经营理念：“一辈子只吃一碗饭，一百年只干一件事。”专业人干专业事，你只有专了，只有精了，才能把事干好。现在国家鼓励创建“专精特新”企业，其实就是鼓励企业家做好做精自己的事。这些年的经验告诉我们：贪大，贪多，什么也想做的人，最后什么也做不成。

产业裂变：从作坊到全球供应链

芝麻帝国里的壮观场景

　　在瑞福油脂的原材料存放区，建有四座大型仓库，专门存放新采购进来的新鲜芝麻。里面的芝麻堆积如山，每个仓库存放4000吨芝麻。我问随行的陈行海经理：“你们是收获季节，一次性收购这一年的使用量吗？”他笑笑说：“那不成陈芝麻烂谷子了？我们最多3个月就能循环一次。每批货都要做胚发实验，不发芽的芝麻，一律不用。我们只用活芝麻，坚决不用死芝麻。因为，经过试验，鲜活芝麻中的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质，远高于死芝麻，对延缓衰老，保肝护肝，降压降脂，都大有好处。所以，我们坚决不用一粒死芝麻！”陈行海经理讲：“我们的种植基地，已经遍布全世界。非洲种植的芝麻品质也非常好，约占我们企业年消耗量的四成以上，另外六成在国内。因为芝麻属于低产作物，亩产差不多100多公斤，目前很多地方不能机械化收割，只能人工脱粒，很难做到规模化种植。”

　　在五楼放映室，工作人员为我们打开屏幕：在埃塞俄比亚的芝麻种植基地，黝黑的农妇阿依莎弯腰收割，她不知道这些芝麻将跨越印度洋，最终变成中国甚至全世界超市里的香油、芝麻酱。这仅仅是瑞福油脂构建起全球原料网络的一个地区而已。

　　非洲芝麻颗粒饱满，中亚芝麻香气浓郁，国产芝麻色泽鲜亮。通过建立20万亩种植基地、推行“企业+合作社+农户”模式，他们让新疆吉木萨尔县的贫困户马大爷年收入翻了3倍：“以前芝麻卖不上价，现在瑞福包收，还教咱有机种植。”

车间里的工业革命

　　芝麻经过萌发实验以后，开始清洗，精检，不让一粒坏芝麻混入生产流程中。精选好的芝麻，进入1000平方米的烘炒车间。这里配备了四台大型智能炒籽机，这四台现代化的炒籽机，对温度、火候控制得恰到好处。能做到炒出的每一粒芝麻都是一样的，出油率和香油品质得到了很大的提升。烘炒好的芝麻，经过风凉后，通过先进的设备，均匀分散到石磨上方的料仓里，再均匀分散到各个石磨中。这些大型石磨，在机械动力的带动下，不停运转研磨，越磨越香，空气中弥漫着一股浓浓的芝麻香味。

　　在1500平方米的磨制车间里，我们看到了10个自动上料仓，里面的100多台石磨，如一台台永动机一样，连续不停地运转着，场面宏伟壮观。它们被安装在恒温恒湿的车间内，磨盘接驳压力传感器，研磨细度实时上传云端。传统与现代的共生哲学在此彰显，机器负责现在的“智能化”和“标准化”，石磨保留传统工艺的“灵魂”。

　　开始我真的有些疑惑，这怎么是“小磨”？明明是直径近两米的庞然大物，如果不是大型电机带动，估计驴是绝对拉不动的。且还是一行行，一排排，一眼看不到边际的数量。在我的印象中，小磨就是一只手就能摇动的那种小石磨。陈经理笑答：“你说得对，古代就是那种小磨，所以小磨香油的叫法就这样一直沿用下来了。”我又提出第二个疑问：“既然现在产量如此之大，为什么不用现代化的设备？一台卧式砂磨机，能跟上多少台石磨的产量啊？”“你这就不懂了，香油磨浆需要的温度不能高了，高了就破坏了香油的品质，我们做过大量的实验，机器研磨出来的香油，品质大打折扣，在制定国际标准时，外国人也如你所说。”

　　我再次提问：“石磨难道不会磨下太多石粉吗？”陈经理回答说不会的，石磨运用的是纯物理的滚动摩擦原理，芝麻在石磨膛内时，还是完整的，直到最后一刻才会碾压破碎，俗话就有“一指明油，二指砂，三指开始破芝麻”的说法。所以，在整个研磨过程中，芝麻受到的摩擦力很小，研制过程完全是低温低压的，这使得香油的芳香物质和营养成分能够得到充分的保留。石粉确实会有，但量非常少，完全可以忽略不计，经过后边的水代法取油，就完全融入酱渣中去了。酱渣经过烘烤压饼，又成为很好的肥料。你看左边那7个特大储存罐，每个储存70吨，香油比重轻，别说石粉，就连水分都能沉淀下去了，所以也叫沉淀罐。何况在包装前，我们还有精细的过滤装置。

传承与创新并重

　　瑞福油脂深知传统小磨香油工艺的精髓在于“石磨研磨”和“水代法”，因此在科技化过程中坚持“传承不守旧，创新不忘本”的原则，公司投入大量科研资金，对传统工艺进行科学解析，将历史的经验转化为科学的数据，为科技创新奠定了坚实的基础。采用图像识别技术，实现芝麻原料的自动化筛选和品质检测，确保原材料的优质化。引进自动化设备，实现温度、湿度、压力等关键参数的精准控制，确保产品质量的稳定性。运用气相色谱-质谱联用技术等先进检测手段，建立香油指纹图谱，实现产品质量的数字化管控和全程追溯。

　　在瑞福的CNAS认证实验室，公司的检测团队正在破解香气的分子密码。他们发现小磨香油特有的“吡嗪类物质”源自烘炒时的美拉德反应，而石磨低温研磨能保留更多萜烯类芳香物。基于这些发现，瑞福研发出“风味锁鲜技术”，让香油保质期从12个月延长至18个月，同时开发出芝麻素胶囊、芝麻肽等功能食品，将芝麻附加值提升20倍。

芝麻的药用价值

　　2025年4月9日，中国粮油协会油脂分会在瑞福油脂股份有限公司举行。这一天，也是中国油脂协会成立40周年纪念日，来自全国各地的100多位专家学者齐聚潍坊，从他们的发言中，也听到了香油的药用价值。河南工业大学教授，原油脂系主任刘玉兰说：“小磨香油不仅含有油脂和蛋白质，还含有普通油脂类不含的其他有益元素，如芝麻木酚素等。”香油具有润滑肠道的作用，能够促进肠道蠕动，帮助排便，可用于缓解肠燥便秘，尤其适合老年人、产后妇女等因身体虚弱导致的便秘。香油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统有一定的保护作用。

　　芝麻香油自古以来就有一定的药用价值，当年，鲁南抗日根据地的地下交通员秘密来到了崔家庄，找到崔瑞福的爷爷崔升扬，要买一批香油为伤员疗伤。崔升扬立马答应，带上几个身强力壮，胆大心细的同乡，化妆成山果贩子，背着筐篓进入了沂蒙大山里。筐篓底下是成瓶的香油，上面是山果。从潍县到鲁南，翻山越岭要走很远的山路。他们昼伏夜出，躲过一道道敌人的封锁线，把香油完整送到了临沂。这一义举，受到了当时八路军总指挥粟裕的高度赞扬。

老字号也要跟上新潮流

芝麻博物馆企业文化展示

　　设在公司办公楼一楼的博物馆，是企业文化博物馆，也是以小磨香油的发展、传承为主线展示的专题性企业博物馆，自开馆以来，已接待游客近百万人次。小磨香油博物馆充分利用光、影、图、文、雕塑、器物、现场演示等形式，全面展示中国香油发展史和“崔字牌”小磨香油的品牌建构历程，体现文化传承和情感传承；游客近距离体验小磨香油的历史文化和生产工艺，在沉浸式体验中感受小磨香油文化的博大内涵和精神力量。

校企联合推动科技提升

　　瑞福油脂与山东大学、中国海洋大学、潍坊大中院校等近百所学校建立产学研合作基地，宣传中华传统文化，倡导大国工匠精神。文化与生产地融合，激活了“老字号”企业发展内生动力，推动产业发展。

　　打破传统销售模式，线上线下融合，打造营销体系

　　瑞福油脂在深耕传统商超渠道的同时，拥抱“互联网+”，打造线下线上相融合的市场营销体系，通过提供差异化服务和精准的营销，为消费者提供高端、高质量服务，进一步提升顾客的忠诚度和活跃度。产品入驻京东、阿里、天猫等代表的传统电商平台，建立“崔字牌”官方旗舰店，并通过千代万店模式，在全网、全域建立线上销售网络；在抖音、视频号等新媒体平台建立崔字牌官方旗舰店，采用“1+N（达人）”模式快速提升销量；自建瑞福油脂官方商城，建立自己的会员体系。不断打造“电商+直播”应用场景，深度融合云仓和快递系统，与顾客连线进行过程互动，实现足不出户满足消费者的需求，带动线上销售大幅提升。通过互联网翻红的同时，更加注重线下消费场景的打造，建立线上线下相融合的社团营销模式，即网上下单，线下实体店体验和自提等多种方式，为消费者提供更为便捷的服务。

“破圈”跟上新的商业潮流

　　向着年轻化“破圈”，触达潮流需求。老字号，一头连着文化根脉，一头连着商业潮流。随着消费结构和消费需求的迭代升级，传播模式、发展路径、文化语境发生重大转变，瑞福油脂营销推广向着多样化、年轻化、趣味化转变。

　　线上宣传多样化，建立“崔字牌”小磨香油、崔食物语、山下佳人、崔字第一厨房等自媒体账号，向年轻消费者传播品牌文化、品牌故事、产品使用场景和产品知识。

　　线下体验趣味化，自主研发黑芝麻酱冰激凌产品，让消费者更好地体验到芝麻酱的香醇和营养，将香油馃子、香油冲鸡蛋等传统吃法带给用户，让年轻人群重拾老字号的味道和传统食用方法，赋予“芝食分子”黑芝麻丸、“芝麻分子”“调好的芝麻酱”等产品社交属性，利用年轻群体的好奇心理，在包装上注入好奇元素。

　　“品牌年轻化的途径之一就是进行自我美化，让‘变美’和‘变年轻’同步出现。”崔瑞福表示，品牌塑造年轻化，意味着品牌文化传承的年轻化，“拥抱”年轻人，深入触达年轻消费者的潮流需求，是老字号的突破口。以市场为导向、以客户为中心，持续提升产品质量及服务水平，中华老字号瑞福油脂（“崔字牌”小磨香油）将走得更强劲、更久远。

油香里的中国答案

　　从崔瑞福的自行车到中欧班列的冷链集装箱，从晃油锅的铜壶到实验室的质谱仪，瑞福油脂用四十年完成了一场静默的产业革命。它证明：传统农业不是博物馆里的标本，而是可以通过科技创新、文化赋能、全球视野重获生机的活态文明；乡村振兴不是简单的输血扶贫，而是构建从田间到舌尖的价值共生体。在联合国粮农组织论坛上展示“芝麻全产业链模式”时，大屏幕闪过这样的画面：埃塞俄比亚的孩童捧着芝麻烙饼欢笑，崔家庄老匠人抚摸石磨上的包浆，巴黎超市里主妇将“崔字牌香油”放入购物车……这些画面共同拼出一张文明答卷——如何让五千年农耕智慧在全球化时代生生不息。

来源:潍坊三农发布

编辑:张永超 张兴红

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