近日，央视财经频道（CCTV-2）著名美食栏目《回家吃饭》聚焦新鲁菜，一道道来自潍坊的特色美食火爆荧屏，让潍坊菜再次出了圈。

南依泰沂，钟毓山川秀。北接渤海，旭日渺沧溟。从远古夙沙制盐，汉代庖厨宰羊，到北魏《齐民要术》，几千年来，美食文化都在潍坊留下了厚重而辉煌的印记。特殊的地理位置也使潍坊的美食得以采众家之长，种类繁多的海、湖、河鲜与瓜果蔬菜齐聚，造就了流传千古的齐鲁风味。

潍坊美食凭着“兼收并蓄，守正创新”的饮食理念在新鲁菜大赛中脱颖而出，广受好评。与此同时，层出不穷的潍坊菜正逐渐占据老百姓的餐桌，成为新时代下食客们解馋尝鲜的不二选择。

五香炸肉

潍坊旧称“潍县”，老潍县人喜欢吃炸货。逢年过节家里来客，总少不了几样炸货。在这当中，最有名的当属“五香炸肉”，在潍坊，基本每家每户都会吃这道菜。

如何让五香炸肉这道传统菜更符合年轻人的口味？在央视的镜头下，新鲁菜大赛获奖大厨，专心钻研鲁菜三十余年的高建波厨师，从改刀、腌制、挂糊、炸制等方面详细介绍了如何将“五香炸肉”这道菜做的更香、更美味。

经过创新的五香炸肉，色泽油亮红润，仅一眼，就能勾起食欲。滋味焦香酥脆，只一口，就足以令人欲罢不能，辅以不同风味的蘸碟，比如番茄酱、甜辣酱、沙拉酱、辣椒粉和孜然粉等，口感更加丰富！

油爆海蜇头

凌晨5点，潍坊的海鲜市场已经相当热闹。刚捞上来的海鲜第一时间被送来海鲜市场，一位自小在海边长大，与海鲜常年打交道的鲁菜大厨董兆丰，为大家带来一道受欢迎的新鲁菜——“油爆海蜇头”。

“油爆海蜇头”这道菜的灵感来源于经典鲁菜——油爆双脆。海蜇头既拥有油爆双脆中鸡胗和猪肚的爽脆口感，又无形中增添了海洋的鲜美风味，是不可多得的百搭食材。

刚出锅的油爆海蜇头，酸香爽脆，咸鲜可口，趁热送入嘴中，丰富的口感在舌尖萦绕，足以令人回味无穷！

海肠捞饭 | 海肠饺子

海味最让人忘不掉的，莫过于那一份极致的鲜美。鲜美细嫩、口感柔滑的海肠一直是鲁菜大厨最熟悉的亲切海味。在烹饪界，更有“鲁菜大厨带着海肠粉闯京城”的故事。

海肠盛产于胶东半岛，营养价值丰富，有“裸体海参”的美誉。

马明刚厨师凭借20多年烹饪海鲜的厨艺在新鲁菜大赛中荣获大奖，在节目中为大家带来了两种海肠的吃法——海肠捞饭和海肠饺子。

颗颗金黄的米粒吸收了海肠的饱满汤汁，香气从盘中满溢而出，海肠肉质丰盈，弹性极好，再辅以嫩滑韭菜，咀嚼之下海肠原有滋味被激了出来，好鲜、好甜！热气腾腾、玲珑剔透的饺子咬上一口，也直叫人留恋唇齿间，久久难忘。

红尘妃子笑

峡山水库鱼生长环境清澈，以食用水草和微生物为主，不仅没有土腥味，肉质也因活水状态下运动量大，而更加鲜美紧实。

潍坊大厨庞守臻，用来自家乡水库的湖鲜，创新出一道美观又美味的菜肴——红尘妃子笑，并在去年的新鲁菜大赛中脱颖而出。

利用峡山湖草鱼做成的“红尘妃子笑”，鲜香四溢，外酥里嫩，是外地人来潍坊绝对不能错过的一道美食。

诸城烤鸡背

“石头缝里的水最甜，骨头缝里的肉最香。”在诸城，每年要吃掉大概1000万只烤鸡背。

“潍坊当地人把烤和熏是分不开的。”钻研烧烤三十多年的祝建文厨师在节目中说。对于大众化、接地气的诸城烤鸡背，除了延续传统先卤后熏的烹饪技法外，还加入了许多自己的小巧思，在口味上更加别出心裁。

烤鸡背熏香浓郁、咸鲜冒汁，层次丰富的滋味在口腔中次第绽开，唇齿留香。

在潍坊，各种风味不同的特色美食还有很多。一位位鲁菜大厨用匠心和创新打造更好的潍坊味道，让家乡美食走出潍坊，走向全国。 

潍坊市广播电视台整理报道 

文中相关素材来源：CCTV-2《回家吃饭》