“打酱油”的年轻人:古法酱油走“海丝”

来源:新华社 编辑:紫菡 2017-05-19 08:57

近日,在福建省晋江市华丰酱油酿造厂,吴华清(左)和吴宗洲在查看黄豆发酵情况。   “90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家,爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅,经过长期实践,吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术,经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序,采用传统大缸日晒发酵,一般成酱至少要一年到一年半的时间。

32年前,提前退休的吴宗洲回到家乡开起了自己的酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂,坚持用传统古法酿制酱油。在他的感染下,长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣,并在大学时立志要将这门传统古法技艺发扬光大。3年前,吴华清从大学毕业,年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。吴华清跟着爷爷边学边做,将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚,在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品,不仅受到当地百姓认可,还通过一些在外的华侨相互介绍,卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。

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