冬天羊肉的N种吃法

来源:新华网 编辑:林峰 2018-11-29 16:00

新华网呼和浩特11月27日电 对于土生土长的内蒙古人来说,羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访,脑海中第一个闪现的念头,就是带朋友们去尝尝内蒙古美食—羊肉。

早餐可以吃羊杂碎、稍麦,午餐或者晚餐则是炖羊肉、涮羊肉、手把肉。别以为羊肉的吃法只有这么几种,炸羊排、烤羊肉串、爆炒羔羊肉、风干羊肉肠、香辣羊脊骨、胡辣羊蹄……羊肉在暖男大厨的手起刀落中,变幻出万千口味,真是让爱吃羊肉的吃货们口水直流。

烤羊肉串

在众多让人眼花缭乱的食物中,有一样最为人们所熟悉,不管是多么难找的街头小巷,人们总能循着诱人的香气,“稳、准、狠”地寻到好吃的羊肉串摊位。刚烤熟的羊肉串在钳子上滋滋地冒着热气,红白相间的羊肉被烤得外焦里嫩,让人馋涎欲滴。这地道的羊肉串,是怎样烤成的?据大厨讲,好的羊肉串是从选择羊开始的,一般以绵羊肉为主料,肉质鲜嫩,没有膻味,讲究肥瘦相间串在一起,在烤串师傅掌握得当的火候下,烤出来的口感更是一绝。

稍麦

在呼和浩特,稍麦是一道美味早餐,更是老呼和浩特市人口中的“硬早点”。据现场制作的厨师介绍,稍麦也被称作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮,垫粉面碾边成荷叶状,然后包以鲜羊肉馅,捏成石榴状,上笼蒸熟后,晶莹透明,味极鲜美。吃得时候,可以依个人口味放醋、酱油、辣椒等调味。不过,稍麦相对油多,对于想减肥的妹子而言一定要控制食量。

涮羊肉

对内蒙古人来说,涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选锡盟苏尼特羊,肉质肥瘦均匀,口感比较绵柔,吃法也颇为讲究,注重以“涮”为主,快熟快吃。夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫,肉稍稍变色即可捞出食用,蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用,鲜香味美嚼劲十足,直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

风干羊肉肠

风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜,采用肥瘦相间的上好羊肉,切碎成馅,再用20几种调料腌制而成,灌进羊肠,然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟,切段,蘸着辣酱吃,也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒,口味香脆咸辣,唇齿留香。

秘制烤羊排

烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排,经过大厨精心腌制12个小时以上,再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩,肉烂味香,用刀切一块,蘸着特制的辣椒酱吃,焦香浓郁,嚼劲十足。

烤全羊

相比烤羊排,烤全羊要更为隆重,通常是接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的,再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块,蘸着孜然和辣椒粉放入口中,皮脆肉香,肥而不腻,层层入味,与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。

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