虾仁这些做法秋天吃 新鲜健康超美味

来源:豆果美食 查看数:0 编辑:墨飞 2017-09-13 17:45:20

秋天来了,天气凉了,又到了虾仁正新鲜的时节。鲜美嫩滑的虾仁无人不爱,高蛋白、低脂肪、营养丰富,是极好的秋季滋补食材,还有保护心血管、减少胆固醇、抗氧化等功效。

虾仁虽然好吃,但做法不当的话,很容易又干又老、相互粘连。那么问题来了,怎样做出鲜嫩Q弹、不干瘪的虾仁呢?

1. 上浆:虾仁去除虾线清洗干净后,一定要沥干水分,加少许盐腌制,使虾仁有底味。在腌制过程中,虾仁会有水排出,此时需要挤去水分,加蛋清、淀粉、胡椒粉等,顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀,既能锁住虾仁中的水分,又能防止下锅时粘连。

2. 冷藏:虾仁上浆后,不要急着入锅,可以放入冰箱里稍稍冷藏,既可以防止脱浆,也能让肉质更Q弹。